Мексиканский хлеб на день мертвых
Каждый год, 1 и 2 ноября, в Мексике, а так же, в Гватемале, Гондурасе, Сальвадоре, празднуют день мертвых. Это трогательный и вместе с тем веселый праздник, когда живые вспоминают своих умерших родственников, предков. Считается, что души умерших приходят в эти дни навестить живых, принять участие в трапезе и повеселиться. Когда на территории современной Мексики жили ацтеки и индейцы мая, появилась традиция чествовать умерших, тогда праздновали целый месяц, молясь, принося жертвоприношения, исполняя различные ритуалы. Считалось, что череп, символ не смерти, а вечности и к ней надо относится мужественно и даже с юмором. Первый день праздника посвящен душам умерших детей, которых в Мексике называют «маленькими ангелочками», на второй день почитают всех взрослых мертвецов. В эти дни, в доме создают алтари, на которых ставят много различной еды и напитки, которые любил умерший, в основном в форме скелетов, черепов, гробов, а так же свечи, цветы и все это очень ярких цветов и красок. Так же устраивают карнавал, фейерверки, делаются специальные фигурки одетых женских скелетов, посещают кладбища, украшенные лентами, свечами и цветами. Праздник прославляет жизнь и чтит умерших, день мёртвых-день празднования жизни. Особое место на праздничном столе занимает Pan de Muerto – «хлеб мертвых», который так же украшается в виде костей скелета, крестов, черепов. Существуют много вариантов хлеба мёртвых, обычно он круглой формы, с полосками теста сверху в виде костей скелета, сверху круглый шарик, символизирующий череп и все смазывается растопленным сливочным маслом и посыпается сахаром. Можно приготовить апельсиновую глазурь или смазать яйцом, водой, а вместо сахара использовать сахарную пудру.
???????????
- 1/4 ст теплой воды
- 1 ст.л. (10 г) сухих дрожжей
- 3 ст муки
- 1/4 ст молока
- 55г сливочного масла
- 1 ч.л. семян аниса
- 0.5 ч.л. соли
- 1/4 ст сахара (я кладу 1/3ст)
- 2 ч.л. апельсинового экстракта
- цедра половины апельсина
- 2 яйца
- чуть оливкового масла
- для глазури: 1-2 ст.л. сливочного масла
- сахар (на вкус)
??????????
Смешать теплую воду с дрожжами, добавить 1/3 ст просеянной муки, перемешать и оставить в теплом месте на 10 мин.
В сотейнике, на маленьком огне, разогреть молоко с маслом, пока масло не растопится (не кипятить!).
Всыпать в чашу блендера семена аниса, соль и сахар, перемешать, включить миксер на маленькую скорость, влить тонкой струйкой теплое молоко с маслом, добавить дрожжи, апельсиновый экстракт и цедру. Вбить по одному яйцу. Увеличить чуть скорость в блендере и постепенно добавить 1 ст просеянной муки, затем выключить блендер.
В чашу с тестом добавить 0.5 ст муки и начинать вымешивать тесто руками, постепенно добавляя оставшуюся муку. Вымешивать около 10-15 мин. Не добавляйте слишком много муки, что бы тесто не получилось слишком тугим. Обычно у меня остается немного муки. Скатать из теста шар, положить его в миску, смазанную чуть оливковым маслом, накрыть полотенцем и поставить в теплое место, на 1 час-полтора. Тесто должно подняться в 2 раза.
Примять слегка тесто, разделить его на 5 частей, из четырех сформировать ровные шарики, пятая часть пойдет на украшения. Противень застелить пергаментной бумагой, сбрызнуть маслом и выложить 4 больших шарика, отделяя от стенок противеня и друг от друга приблизительно на 5 см. Накрыть и дать постоять 10 мин. в теплом месте.
Сделать украшения из пятой части, отделив от нее 4 кусочка, по 5г каждый и скатать из них 4 шарика. Остальную часть теста разделить на 8 частей, приблизительно по 15 г каждая. Каждый кусочек теста скатать в трубочку, затем придавив тремя пальцами тесто к доске сформировать трубочку в форме пальца скелета. Таких "пальцев" должно получится 8 штук. Выложить их и 4 шарика на тарелку, накрыть и поставить в холодильник.
Когда булочки на противене постоят 10 мин, достать из холодильника тесто для украшения. Вначале положить 2 длиные полоски крестом на каждую булочку, закрепив их в середине шариком (смотрите фото). Если тесто не прилипает друг к другу, смочите (сбрызните) слегка водой.
Разогреть духовку на 180'С (350F). Готовить 25-30 мин, до золотисто-коричневого цвета
Готовые булочки горячими смазать растопленым сливочным маслом и сверху присыпать сахаром.
Copyright © 2008-2011 kushaem.com
